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四川小吃之泥鳅火锅的做法

华飞餐饮培训总部-巴中华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之泥鳅火锅的做法。具体内容如下:泥鳅火锅是经典的药膳小吃,四川火锅中的家常品种,来源于乡村,乡土气息浓郁。而当今的泥鳅火锅较之过去更加完善,汤浓汁厚,味道鲜美,可补气祛湿,对阳痿、痔漏等症有一定辅助食疗功效。

泥鳅火锅 

泥鳅火锅的原料配方:活泥鳅1000克,猪肥瘦肉150克,冬笋、香菇各50克,白菜200克,水发粉丝,金针菇,海带各100克,鸭掌8只,精盐15克,味精5克,白糖10克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,猪油100克,料酒20克,胡椒粉2克,清水2500(或汤2000)

 

泥鳅火锅的做法:1.将活泥鳅购回后放在盆中,加入少许菜油,让其吐出脏物,尔后用剪刀剪去头,破肚去内脏,洗净血污及身上黏液,沥干水。猪肥瘦肉洗净,入开水锅中氽一水,切成片。冬笋切片。香菇去根蒂,洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂,洗净。鸭掌拍破,洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中,上桌围摆在火锅四周。

2.锅置火上,下猪油烧至五成热,下葱段、姜末炒香,下盐并烹入香醋,煸炒几下,加入料酒,随即加水(或汤)5分钟,放白糖再煮5分钟,打去浮沫,加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中,加味精烧开,先下鸭掌、肉片、泥鳅,开锅后即可任意烫食。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-巴中华飞公司为广大四川小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于四川小吃或泥鳅火锅的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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