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浙江小吃之冰糖排骨的做法

华飞餐饮技术培训总部-巴中华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之冰糖排骨的做法。具体内容如下:冰糖排骨是浙江宁波市的特色传统名菜,它即可作冷荤,也宜作热菜口感甜酸带咸,油润鲜嫩,兼有肉鲜乳香,风味别致。

冰糖排骨 

冰糖排骨的原料配方:猪小排(猪肋排)750红绿丝5淀粉(蚕豆)13小葱25225冰糖100香油25腐乳汁50猪油(炼制)25黄酒25菜籽油5015

 

冰糖排骨的做法:1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用;

2.炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸;

3.改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨;

4.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用;

5.另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-巴中华飞公司为广大浙江小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于浙江小吃或冰糖排骨的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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