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浙江小吃之清蒸鳊鱼的做法

华飞餐饮培训总部-巴中华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之清蒸鳊鱼的做法。具体内容如下:清蒸鳊鱼是一道浙江省的地方传统名菜,属于浙菜系。

清蒸鳊鱼 

清蒸鳊鱼的原料配方:鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

 

清蒸鳊鱼的做法:1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。

2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。

3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-巴中华飞公司为广大浙江小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于浙江小吃或清蒸鳊鱼的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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